Veränderter Verbrauchergeschmack und Entwicklung von Lebensmitteln und Getränken

Der Geschmack der Verbraucher entwickelt sich schneller als je zuvor und die Vermarkter von Lebensmitteln und Getränken bemühen sich, immer einen Schritt voraus zu sein. Angespornt durch die exotischen Lebensmittel, die sie täglich in den sozialen Medien sehen, werden die Verbraucher experimentierfreudiger und suchen nach kräftigeren Geschmacksrichtungen, die mehrere Sinne ansprechen. Der Käufer von heute sucht nach gesünderen Alternativen, wie pflanzlichen Optionen, fermentierten Lebensmitteln und Fleischalternativen, die als nachhaltiger angesehen werden.

In diesem Jahr sind Aromen beliebt, die mit Gesundheit und Wellness, Natur, Abenteuer und Nostalgie assoziiert werden. Die Begeisterung für Darmgesundheit und Mikrobiom wächst, was zu einer Zunahme von Produkten mit Probiotika wie Kombucha führt. Auch Zutaten, die die allgemeine Gesundheit fördern sollen, wie Kurkuma, Ingwer, Goji-Beeren und Ginseng, sind auf dem Vormarsch. Verbraucher achten stark auf die Herkunft ihrer Lebensmittel und viele sind bereit, mehr für Produkte mit nachgewiesenen Nachhaltigkeitsversprechen zu bezahlen.

Innovationen in der Lebensmittelherstellung

Marken suchen nach Möglichkeiten, Lebensmittel und Getränke optisch ansprechender zu gestalten und mehr vollwertige, natürliche Zutaten zu verwenden. Oftmals ist dafür eine Änderung eines bewährten Prozesses oder die Einführung einer neuen Technologie nötig, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Abendessen „Jetsons Style“ – dank 3D-Druck

Wir wissen, dass Wissenschaftler jetzt Herzklappen und menschliche Gliedmaßen drucken können, aber eine neue Grenze des 3D-Drucks beginnt gerade erst aufzutauchen: Lebensmittel. Die Technologie ermöglicht es Maschinen jetzt, Lebensmittel in großem Maßstab zu drucken, zu kochen und zu servieren. Sogar Konditoren verwenden 3D-Drucker, um ihren Kreationen eine ganz neue Ebene der Inspiration zu verleihen. Wissenschaftler verschieben die Grenzen noch weiter, indem sie 3D-Lebensmitteldrucker entwickeln, die die Ernährung revolutionieren könnten.

Ingenieure gehen davon aus, dass 3D-Drucker künftig Medikamente, Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel in exakten Dosierungen in Lebensmitteln bereitstellen werden, die auf den spezifischen Kalorienbedarf eines Individuums abgestimmt sind. Die Technologie könnte sogar eine Anpassung auf makronährstofflicher Ebene ermöglichen, sodass Benutzer die Mengen an Kalzium, Protein, Omega-3 und Kohlenhydraten an ihre spezifischen Ernährungsbedürfnisse anpassen können. Könnte der 3D-Druck von Lebensmitteln das fehlende Bindeglied zwischen Ernährung und personalisierter Medizin sein?

Supermärkte der Zukunft könnten anstelle der verderblichen Vollzutaten von heute „Nahrungskapseln“ vorrätig haben. Diese Kapseln wären jahrelang haltbar, würden Regalfläche freigeben und den Transport- und Lagerbedarf drastisch reduzieren. Dies wirft jedoch Fragen darüber auf, wie sich das derzeitige Modell der Lebensmittelherstellung und -verteilung ändern müsste, um sich an diese Trends anzupassen.

Die Bedeutung von Stickstoff in Getränken

Seit Jahren sprühen Hersteller Stickstoff in ihre Produkte, um die Qualität der Lebensmittel während des Transports zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern. In verpackten Lebensmitteln verdrängt Stickstoff Sauerstoff und schließt Feuchtigkeit und Bakterien aus, die für ihr Wachstum auf Sauerstoff angewiesen sind. Stickstoff wird auch häufig verwendet, um die Qualität frischer Lebensmittel wie Obst und Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch zu erhalten.

Stickstoff in Getränken

Winzer nutzen seit Langem das Einleiten von Stickstoffgas, um flüchtige Verunreinigungen zu entfernen und Geschmack und Haltbarkeit des Weins zu verbessern. Das Einleiten winziger Stickstoffbläschen in den Wein ist seit vielen Jahren ein entscheidender Prozessschritt. Heute findet Stickstoff Verwendung in allen Arten von Getränken, darunter Fruchtsäfte, Proteinwasser, Kaffee, Tee und Bier. Auch mit stickstoffangereicherter Milch, beispielsweise mit Schokoladengeschmack, experimentieren Hersteller. Diese cremigen Getränke können zudem reich an Antioxidantien und säurearm sein.

Mit Stickstoff angereicherte Biere beispielsweise haben dank der winzigen Bläschen, die der Stickstoff erzeugt, einen weicheren, cremigeren Geschmack. Abgesehen vom Geschmack gibt es auch Unterschiede in Aussehen und Geruch. Stellen Sie sich vor, Ihren Getränken würden die falsche Menge Gas oder Bläschen der falschen Größe zugesetzt? Das Ergebnis könnte leicht ein bitteres Getränk sein, das alles andere als weich und geschmeidig ist. Mott kennt sich mit Spargern aus. Sie wissen es vielleicht nicht, aber es ist wahrscheinlich, dass Ihr Bier, Ihre Garnelen und Ihr Müsli mit Gasen angereichert wurden, die von einem Mott-Sparger geliefert wurden.

Zukünftige Herausforderungen in der Lebensmittelproduktion bewältigen

Die Weltbevölkerung wird bis 2050 voraussichtlich auf schätzungsweise 9.6 Milliarden Menschen anwachsen. Analysten prognostizieren , dass die globale Nahrungsmittelproduktion in den Industrieländern um 70 % und in den Entwicklungsländern um 100 % steigen muss, um diese Bevölkerungsgruppen zu ernähren. Obwohl die Landwirtschaft im letzten Jahrhundert große Fortschritte gemacht hat, bedarf es einer grundlegenden Transformation der modernen Lebensmittelproduktion, um mit diesem Wachstum Schritt halten zu können.

Eine immer häufiger angewandte Option ist die vertikale Landwirtschaft . Dabei werden Lebensmittel in übereinander gestapelten Ebenen produziert, beispielsweise in Hochhäusern oder Lagerhallen, wo die Umgebungsbedingungen präzise kontrolliert werden können. Vertikale Farmen ermöglichen den ganzjährigen Anbau verschiedener Nutzpflanzen und verbrauchen dabei 70–80 % weniger Wasser als die konventionelle Landwirtschaft. Sie überwinden zudem jährliche Wetterschwankungen, den Klimawandel und Probleme mit der Verfügbarkeit und Qualität von Land. Die für künstliche Beleuchtung und Klimatisierung benötigte Energie bleibt jedoch eine Herausforderung.

Experten erforschen außerdem Methoden zum Anbau von Nutzpflanzen in natürlich beleuchteten Umgebungen, wie etwa Hochbeete in Gemeinschaftsgärten und Aquaponik-Systeme auf Dächern, in denen mit Hilfe von Fischen Nahrungsmittel gezüchtet werden.

Bereitstellung von Lösungen für Start-ups und etablierte Marken gleichermaßen

Seit Jahrzehnten arbeitet Mott eng mit innovativen Ingenieurteams zusammen, um die Lebensmittel- und Getränkeproduktion effizienter zu gestalten. Unsere hochmodernen Sinter-Begasungsanlagen leiten Stickstoff, Luft oder CO₂ durch Tausende winziger Poren in Flüssigkeiten ein und erzeugen so deutlich kleinere und zahlreichere Blasen als bei der Begasung mit Bohrrohren oder anderen Verfahren. Dies reduziert den Energieverbrauch und gewährleistet gleichbleibende Ergebnisse.

Unsere einzigartigen Dochtlösungen funktionieren in vertikalen Landwirtschaftsumgebungen und unsere kundenspezifischen, 3D-gedruckten Filter- und Durchflussregler werden in den anspruchsvollsten Lebensmittelverarbeitungsanwendungen eingesetzt. Ganz gleich, ob Sie Energiespeicherlösungen benötigen, weil Sie Ihre automatisierten Geräte von fossilen Brennstoffen auf nachhaltigere Energiequellen umstellen, oder ob Sie verbesserte Roboterlösungen für die Landwirtschaft wie Drohnen zum Besprühen von Pflanzen erkunden, wir helfen Ihnen gerne.

Die Ingenieure von Mott helfen Ihnen nicht nur dabei, die Perlage Ihres Champagners zu bewahren. Stehen Sie vor einer geschäftskritischen Herausforderung, bei der kein Fehler passieren darf, entwickeln unsere Ingenieure gerne gemeinsam mit Ihnen eine maßgeschneiderte Lösung. Kontaktieren Sie uns noch heute.