Veränderter Verbrauchergeschmack und Entwicklung von Lebensmitteln und Getränken

Der Geschmack der Verbraucher entwickelt sich schneller als je zuvor und die Vermarkter von Lebensmitteln und Getränken bemühen sich, immer einen Schritt voraus zu sein. Angespornt durch die exotischen Lebensmittel, die sie täglich in den sozialen Medien sehen, werden die Verbraucher experimentierfreudiger und suchen nach kräftigeren Geschmacksrichtungen, die mehrere Sinne ansprechen. Der Käufer von heute sucht nach gesünderen Alternativen, wie pflanzlichen Optionen, fermentierten Lebensmitteln und Fleischalternativen, die als nachhaltiger angesehen werden.

In diesem Jahr sind Aromen beliebt, die mit Gesundheit und Wellness, Natur, Abenteuer und Nostalgie assoziiert werden. Die Begeisterung für Darmgesundheit und Mikrobiom wächst, was zu einer Zunahme von Produkten mit Probiotika wie Kombucha führt. Auch Zutaten, die die allgemeine Gesundheit fördern sollen, wie Kurkuma, Ingwer, Goji-Beeren und Ginseng, sind auf dem Vormarsch. Verbraucher achten stark auf die Herkunft ihrer Lebensmittel und viele sind bereit, mehr für Produkte mit nachgewiesenen Nachhaltigkeitsversprechen zu bezahlen.

Innovationen in der Lebensmittelherstellung

Marken suchen nach Möglichkeiten, Lebensmittel und Getränke optisch ansprechender zu gestalten und mehr vollwertige, natürliche Zutaten zu verwenden. Oftmals ist dafür eine Änderung eines bewährten Prozesses oder die Einführung einer neuen Technologie nötig, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Abendessen „Jetsons Style“ – dank 3D-Druck

Wir wissen, dass Wissenschaftler jetzt Herzklappen und menschliche Gliedmaßen drucken können, aber eine neue Grenze des 3D-Drucks beginnt gerade erst aufzutauchen: Lebensmittel. Die Technologie ermöglicht es Maschinen jetzt, Lebensmittel in großem Maßstab zu drucken, zu kochen und zu servieren. Sogar Konditoren verwenden 3D-Drucker, um ihren Kreationen eine ganz neue Ebene der Inspiration zu verleihen. Wissenschaftler verschieben die Grenzen noch weiter, indem sie 3D-Lebensmitteldrucker entwickeln, die die Ernährung revolutionieren könnten.

Ingenieure gehen davon aus, dass 3D-Drucker künftig Medikamente, Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel in exakten Dosierungen in Lebensmitteln bereitstellen werden, die auf den spezifischen Kalorienbedarf eines Individuums abgestimmt sind. Die Technologie könnte sogar eine Anpassung auf makronährstofflicher Ebene ermöglichen, sodass Benutzer die Mengen an Kalzium, Protein, Omega-3 und Kohlenhydraten an ihre spezifischen Ernährungsbedürfnisse anpassen können. Könnte der 3D-Druck von Lebensmitteln das fehlende Bindeglied zwischen Ernährung und personalisierter Medizin sein?

Supermärkte der Zukunft könnten anstelle der verderblichen Vollzutaten von heute „Nahrungskapseln“ vorrätig haben. Diese Kapseln wären jahrelang haltbar, würden Regalfläche freigeben und den Transport- und Lagerbedarf drastisch reduzieren. Dies wirft jedoch Fragen darüber auf, wie sich das derzeitige Modell der Lebensmittelherstellung und -verteilung ändern müsste, um sich an diese Trends anzupassen.

Die Bedeutung von Stickstoff in Getränken

Seit Jahren sprühen Hersteller Stickstoff in ihre Produkte, um die Qualität der Lebensmittel während des Transports zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern. In verpackten Lebensmitteln verdrängt Stickstoff Sauerstoff und schließt Feuchtigkeit und Bakterien aus, die für ihr Wachstum auf Sauerstoff angewiesen sind. Stickstoff wird auch häufig verwendet, um die Qualität frischer Lebensmittel wie Obst und Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch zu erhalten.

Stickstoff in Getränken

Weinbauern beschäftigen seit langem Stickstoffgasbegasung um flüchtige Verunreinigungen zu entfernen und den Geschmack und die Haltbarkeit des Weins zu verbessern. Einblasen von winzigen Stickstoffbläschen in Wein ist seit vielen Jahren ein kritischer Prozessschritt. Heute findet Stickstoff seinen Weg in alle Arten von Getränken, darunter Fruchtsäfte, Proteinwasser, Kaffee, Tee und Bier. Marken experimentieren auch mit stickstoffangereicherter Milch, darunter auch Milch mit Schokoladengeschmack. Diese glatten, cremigen Getränke können auch reich an Antioxidantien und säurearm sein.

Mit Stickstoff angereicherte Biere beispielsweise haben dank der winzigen Bläschen, die der Stickstoff erzeugt, einen weicheren, cremigeren Geschmack. Abgesehen vom Geschmack gibt es auch Unterschiede in Aussehen und Geruch. Stellen Sie sich vor, Ihren Getränken würden die falsche Menge Gas oder Bläschen der falschen Größe zugesetzt? Das Ergebnis könnte leicht ein bitteres Getränk sein, das alles andere als weich und geschmeidig ist. Mott kennt sich mit Spargern aus. Sie wissen es vielleicht nicht, aber es ist wahrscheinlich, dass Ihr Bier, Ihre Garnelen und Ihr Müsli mit Gasen angereichert wurden, die von einem Mott-Sparger geliefert wurden.

Zukünftige Herausforderungen in der Lebensmittelproduktion bewältigen

Bis 9.6 dürfte die Weltbevölkerung auf schätzungsweise 2050 Milliarden Menschen anwachsen. Analystenprojekt dass die globale Nahrungsmittelproduktion in Industrieländern um 70 % und in Entwicklungsländern um 100 % gesteigert werden muss, um diese Bevölkerungen zu ernähren. Auch wenn die Landwirtschaft im letzten Jahrhundert große Fortschritte gemacht hat, bedarf es doch einer radikalen Umgestaltung der modernen Nahrungsmittelproduktionsmethoden, um mit dieser Entwicklung Schritt zu halten.

Eine Option, die immer häufiger genutzt wird, ist Vertikale Landwirtschaft, eine Methode, bei der Lebensmittel in vertikal gestapelten Schichten produziert werden, wie beispielsweise in einem Wolkenkratzer oder einem Lagerhaus, wo die Umgebung sorgfältig kontrolliert werden kann. Vertikale Farmen ermöglichen den ganzjährigen Anbau von Lebensmitteln für eine Vielzahl von Nutzpflanzen und verbrauchen dabei 70-80 % weniger Wasser als konventionelle Landwirtschaft. Sie überwinden auch jährliche Wettermuster, wechselnde Klimata sowie Probleme mit der Verfügbarkeit und Qualität von Land. Der Energiebedarf für künstliche Beleuchtung und Klimakontrolle bleibt jedoch eine Herausforderung.

Experten erforschen außerdem Methoden zum Anbau von Nutzpflanzen in natürlich beleuchteten Umgebungen, wie etwa Hochbeete in Gemeinschaftsgärten und Aquaponik-Systeme auf Dächern, in denen mit Hilfe von Fischen Nahrungsmittel gezüchtet werden.

Bereitstellung von Lösungen für Start-ups und etablierte Marken gleichermaßen

Seit Jahrzehnten arbeitet Mott Seite an Seite mit innovativen Ingenieurteams und sucht nach Möglichkeiten, Lebensmittel- und Getränkeproduktion effizienter. Unsere hochmoderne Sintersparger Stickstoff, Luft oder CO2 werden durch Tausende kleiner Poren in Flüssigkeiten eingebracht, wodurch viel kleinere und zahlreichere Blasen entstehen als bei gebohrten Rohren oder anderen Einblasmethoden. Dies reduziert den Energieaufwand und sorgt immer wieder für gleichbleibende Ergebnisse.

Unsere einzigartigen Dochtlösungen funktionieren in vertikalen Landwirtschaftsumgebungen und unsere kundenspezifischen, 3D-gedruckten Filter- und Durchflussregler werden in den anspruchsvollsten Lebensmittelverarbeitungsanwendungen eingesetzt. Ganz gleich, ob Sie Energiespeicherlösungen benötigen, weil Sie Ihre automatisierten Geräte von fossilen Brennstoffen auf nachhaltigere Energiequellen umstellen, oder ob Sie verbesserte Roboterlösungen für die Landwirtschaft wie Drohnen zum Besprühen von Pflanzen erkunden, wir helfen Ihnen gerne.

Die Ingenieure von Mott helfen Ihnen nicht nur dabei, sicherzustellen, dass Ihr Champagner seine Bläschen behält. Wenn Sie vor einer geschäftskritischen Herausforderung stehen und Sie sich nicht leisten können, dass etwas schief geht, arbeiten unsere Ingenieure gerne mit Ihnen zusammen, um eine maßgeschneiderte Lösung zu finden. Jetzt Kontakt aufnehmen.