消費者の嗜好の変化と食品・飲料の進化
消費者の嗜好はかつてないほど急速に進化しており、食品・飲料のマーケティング担当者は時代の先を行くために競い合っています。ソーシャルメディアで毎日目にするエキゾチックな食べ物に刺激されて、消費者はより冒険的になり、複数の感覚を刺激する大胆な味を求めています。今日の買い物客は、より持続可能とみなされる植物由来の選択肢、発酵食品、肉の代替品など、より健康的な選択肢を求めています。
健康、ウェルネス、自然、冒険、懐かしさに関連したフレーバーが今年は人気です。腸の健康とマイクロバイオームに関する話題が高まり、コンブチャなどのプロバイオティクスを含む製品が増加しています。ウコン、ショウガ、クコの実、高麗人参など、全体的な健康を促進すると考えられている成分も増加しています。消費者は食品の原産地に非常に注目しており、持続可能性が証明されている製品には高いお金を払う用意がある人が多くいます。
食品製造におけるイノベーション
ブランドは、食品や飲料の見た目をより魅力的にし、より多くの天然の原材料を使用する方法を模索しています。多くの場合、これには、望ましい結果を得るために、実績のあるプロセスを変更したり、新しいテクノロジーを導入したりすることが含まれます。
3Dプリントの恩恵で「宇宙家族ジェットソンスタイル」ディナー
科学者が心臓弁や人間の手足を印刷できるようになったことは周知の事実ですが、3D 印刷の新たな領域、つまり食品が出現し始めたばかりです。テクノロジーによって、機械で食品を大量に印刷、調理、提供することが可能になりました。パティシエでさえ、3D プリンターを使用して、創作にまったく新しいレベルのインスピレーションを加えています。科学者は、栄養に革命をもたらす可能性のある 3D 食品プリンターを開発することで、限界をさらに押し広げています。
エンジニアたちは、将来 3D プリンターが、個人の特定のカロリー ニーズに合わせてカスタマイズされた食品に、正確な量の薬、ビタミン、サプリメントを注入すると予測しています。このテクノロジーにより、マクロ栄養レベルでのカスタマイズも可能になり、ユーザーはカルシウム、タンパク質、オメガ 3、炭水化物の量を特定の食事要件に合わせて調整できるようになります。食品の 3D プリントは、栄養と個別化医療のミッシング リンクになるのでしょうか?
将来のスーパーマーケットでは、今日の腐りやすい食材の代わりに「食品カプセル」を在庫するようになるかもしれません。これらのカプセルは何年も持ち、棚のスペースを節約し、輸送と保管の必要性を大幅に減らします。しかし、現在の食品製造と流通のモデルをこれらのトレンドに適応させるには、どのように変更する必要があるのかという疑問が生じます。
飲料における窒素の重要性
長年にわたり、製造業者は輸送中の食品の品質を維持し、保存期間を延ばすために製品に窒素を散布してきました。包装された食品では、窒素が酸素と置き換わり、成長に酸素を必要とする水分や細菌を締め出します。窒素は、果物や野菜、魚介類、肉などの生鮮食品の品質を維持するためにも広く使用されています。
飲料中の窒素
ワインメーカーは長年にわたり 窒素ガス散布 揮発性汚染物質を除去し、ワインの味と保存期間を向上させます。 ワインに微細な窒素の泡を吹き込む 窒素は長年にわたり、重要なプロセスステップでした。今日、窒素はフルーツジュース、プロテインウォーター、コーヒー、紅茶、ビールなど、あらゆる種類の飲料に使用されています。ブランドはまた、チョコレート風味のミルクなど、窒素を注入したミルクの実験も行っています。これらの滑らかでクリーミーな飲料は、抗酸化物質が豊富で、酸味が低いこともあります。
たとえば、窒素注入ビールは、窒素が作り出す微細な泡のおかげで、より滑らかでクリーミーな味がします。味だけでなく、見た目や香りにも違いがあります。飲み物に注入されたガスの量や泡のサイズが間違っていたらどうでしょう。その結果、飲み物は苦くなり、滑らかでシルキーとは程遠いものになってしまうでしょう。モットはスパージャーを熟知しています。実際、あなたは気づいていないかもしれませんが、あなたのビール、エビ、シリアルは、モットのスパージャーによって供給されたガスで注入されている可能性があります。
将来の食糧生産の課題への取り組み
世界の人口は9.6年までに推定2050億人に増加すると予想されています。 アナリストプロジェクト これらの人口を養うには、世界の食糧生産を先進国で 70%、発展途上国で 100% 増やす必要がある。農業は過去 XNUMX 世紀で大きく進歩したが、現代の食糧生産方法はそれに追いつくために根本的な変革が必要となる。
広く採用されている選択肢の一つは 垂直農法垂直農場は、高層ビルや倉庫など、環境を細かく制御できる垂直に積み重ねられた層で食料を生産する方法です。垂直農場では、従来の農業よりも 70 ～ 80% 少ない水で、さまざまな作物を一年中栽培できます。また、年間の天候パターン、気候の変化、土地の可用性と品質の問題も克服できます。ただし、人工照明と気候制御に必要なエネルギーは依然として課題です。
専門家たちはまた、共同庭園の高床式花壇や、魚の力を借りて食料を育てる屋上水耕栽培システムなど、自然光が差し込む環境で作物を育てる方法も研究している。
スタートアップ企業と既存ブランドの両方にソリューションを提供
モットは数十年にわたり、革新的なエンジニアリングチームと協力して、 食品および飲料の生産 より効率的です。 最先端の焼結スパージャー 何千もの小さな孔を通して窒素、空気、または CO2 を液体に導入し、ドリル パイプやその他の散布方法よりもはるかに小さく、多数の泡を生成します。これにより、エネルギー費用が削減され、毎回一貫した結果が得られます。
当社独自のウィッキング ソリューションは垂直農法の環境で機能し、カスタム 3D プリント フィルターおよびフロー制御デバイスは、最も困難な食品加工アプリケーションで使用されています。自動化機器を化石燃料からより持続可能な電源に変換するためにエネルギー貯蔵ソリューションが必要な場合でも、農薬散布ドローンなどの強化されたロボット農業ソリューションを検討している場合でも、当社がお手伝いします。
Mott のエンジニアは、シャンパンの泡立ちを保つお手伝いをするだけではありません。ミッションクリティカルな課題に苦戦していて、失敗が許されない場合、当社のエンジニアは喜んでお客様と協力してソリューションをカスタマイズします。 今すぐお問い合わせください。.
