消費者の嗜好の変化と食品・飲料の進化

消費者の嗜好はかつてないほど急速に進化しており、食品・飲料のマーケティング担当者は時代の先を行くために競い合っています。ソーシャルメディアで毎日目にするエキゾチックな食べ物に刺激されて、消費者はより冒険的になり、複数の感覚を刺激する大胆な味を求めています。今日の買い物客は、より持続可能とみなされる植物由来の選択肢、発酵食品、肉の代替品など、より健康的な選択肢を求めています。

健康、ウェルネス、自然、冒険、懐かしさに関連したフレーバーが今年は人気です。腸の健康とマイクロバイオームに関する話題が高まり、コンブチャなどのプロバイオティクスを含む製品が増加しています。ウコン、ショウガ、クコの実、高麗人参など、全体的な健康を促進すると考えられている成分も増加しています。消費者は食品の原産地に非常に注目しており、持続可能性が証明されている製品には高いお金を払う用意がある人が多くいます。

食品製造におけるイノベーション

ブランドは、食品や飲料の見た目をより魅力的にし、より多くの天然の原材料を使用する方法を模索しています。多くの場合、これには、望ましい結果を得るために、実績のあるプロセスを変更したり、新しいテクノロジーを導入したりすることが含まれます。

3Dプリントの恩恵で「宇宙家族ジェットソンスタイル」ディナー

科学者が心臓弁や人間の手足を印刷できるようになったことは周知の事実ですが、3D 印刷の新たな領域、つまり食品が出現し始めたばかりです。テクノロジーによって、機械で食品を大量に印刷、調理、提供することが可能になりました。パティシエでさえ、3D プリンターを使用して、創作にまったく新しいレベルのインスピレーションを加えています。科学者は、栄養に革命をもたらす可能性のある 3D 食品プリンターを開発することで、限界をさらに押し広げています。

エンジニアたちは、将来 3D プリンターが、個人の特定のカロリー ニーズに合わせてカスタマイズされた食品に、正確な量の薬、ビタミン、サプリメントを注入すると予測しています。このテクノロジーにより、マクロ栄養レベルでのカスタマイズも可能になり、ユーザーはカルシウム、タンパク質、オメガ 3、炭水化物の量を特定の食事要件に合わせて調整できるようになります。食品の 3D プリントは、栄養と個別化医療のミッシング リンクになるのでしょうか?

将来のスーパーマーケットでは、今日の腐りやすい食材の代わりに「食品カプセル」を在庫するようになるかもしれません。これらのカプセルは何年も持ち、棚のスペースを節約し、輸送と保管の必要性を大幅に減らします。しかし、現在の食品製造と流通のモデルをこれらのトレンドに適応させるには、どのように変更する必要があるのか​​という疑問が生じます。

飲料における窒素の重要性

長年にわたり、製造業者は輸送中の食品の品質を維持し、保存期間を延ばすために製品に窒素を散布してきました。包装された食品では、窒素が酸素と置き換わり、成長に酸素を必要とする水分や細菌を締め出します。窒素は、果物や野菜、魚介類、肉などの生鮮食品の品質を維持するためにも広く使用されています。

飲料中の窒素

ワイン醸造家は、揮発性不純物を除去し、ワインの風味と保存性を向上させるために、長年にわたり窒素ガス注入法を用いてきました。ワインに微細な窒素の泡を注入する工程は、長年にわたり重要な工程でした。今日では、窒素はフルーツジュース、プロテインウォーター、コーヒー、紅茶、ビールなど、あらゆる種類の飲料に利用されています。また、チョコレート風味のミルクなど、窒素を注入したミルクの開発も進められています。これらの滑らかでクリーミーな飲料は、抗酸化物質が豊富で、酸味も少ないのが特徴です。

たとえば、窒素注入ビールは、窒素が作り出す微細な泡のおかげで、より滑らかでクリーミーな味がします。味だけでなく、見た目や香りにも違いがあります。飲み物に注入されたガスの量や泡のサイズが間違っていたらどうでしょう。その結果、飲み物は苦くなり、滑らかでシルキーとは程遠いものになってしまうでしょう。モットはスパージャーを熟知しています。実際、あなたは気づいていないかもしれませんが、あなたのビール、エビ、シリアルは、モットのスパージャーによって供給されたガスで注入されている可能性があります。

将来の食糧生産の課題への取り組み

世界の人口は2050年までに推定9.6億人に達すると予測されている。アナリストらは、これらの人口を養うためには、先進国で世界の食料生産量を70％、発展途上国で100％増加させる必要があると予測している。農業はこの1世紀で大きく進歩したが、現代の食料生産方法は、この変化に対応するために抜本的な変革を必要とするだろう。

広く普及しつつある選択肢の一つが垂直農法です。これは、高層ビルや倉庫など、環境を綿密に制御できる垂直構造の空間で食料を生産する手法です。垂直農法では、従来の農業に比べて70～80%少ない水で、様々な作物を年間を通して栽培することが可能です。また、年間を通しての天候パターン、気候変動、土地の確保や質といった問題も克服できます。しかし、人工照明や空調に必要なエネルギーは依然として課題となっています。

専門家たちはまた、共同庭園の高床式花壇や、魚の力を借りて食料を育てる屋上水耕栽培システムなど、自然光が差し込む環境で作物を育てる方法も研究している。

スタートアップ企業と既存ブランドの両方にソリューションを提供

モット社は何十年にもわたり、革新的なエンジニアリングチームと協力して、食品・飲料生産の効率化に取り組んできました。当社の最先端の焼結式スパージャーは、数千もの微細な孔を通して液体に窒素、空気、または二酸化炭素を導入し、ドリルパイプやその他のスパージング方法よりもはるかに小さく、多数の気泡を生成します。これにより、エネルギーコストを削減し、常に安定した結果を保証します。

当社独自のウィッキング ソリューションは垂直農法の環境で機能し、カスタム 3D プリント フィルターおよびフロー制御デバイスは、最も困難な食品加工アプリケーションで使用されています。自動化機器を化石燃料からより持続可能な電源に変換するためにエネルギー貯蔵ソリューションが必要な場合でも、農薬散布ドローンなどの強化されたロボット農業ソリューションを検討している場合でも、当社がお手伝いします。

モット社のエンジニアは、シャンパンの泡立ちを維持するだけでなく、お客様の事業にとって極めて重要な課題に取り組み、一切の失敗が許されない状況であれば、お客様に最適なソリューションをカスタマイズするために、喜んで協力させていただきます。今すぐお問い合わせください。