L'évolution des goûts des consommateurs et l'évolution des aliments et des boissons

Les goûts des consommateurs évoluent plus vite que jamais, et les spécialistes du marketing agroalimentaire s'efforcent de garder une longueur d'avance. Poussés par les aliments exotiques qu'ils voient chaque jour sur les réseaux sociaux, les consommateurs se montrent plus aventureux et recherchent des saveurs plus audacieuses qui stimulent leurs sens. Les consommateurs d'aujourd'hui recherchent des choix plus sains, comme les produits d'origine végétale, les aliments fermentés et les alternatives à la viande, considérés comme plus durables.

Les saveurs associées à la santé et au bien-être, à la nature, à l'aventure et à la nostalgie sont en vogue cette année. L'engouement pour la santé intestinale et le microbiome prend de l'ampleur, ce qui entraîne une augmentation des produits contenant des probiotiques comme le kombucha. Les ingrédients censés favoriser une bonne santé générale, comme le curcuma, le gingembre, les baies de goji et le ginseng, sont également en plein essor. Les consommateurs sont très attentifs à l'origine de leurs aliments et sont nombreux à être prêts à payer plus cher pour des produits aux allégations de durabilité avérées.

Innovations dans la fabrication des aliments

Les marques cherchent des moyens de rendre leurs aliments et boissons plus attrayants visuellement et d'utiliser davantage d'ingrédients naturels et complets. Cela implique souvent de modifier un procédé éprouvé ou d'introduire une nouvelle technologie pour obtenir le résultat souhaité.

Dîner « à la Jetson » grâce à l'impression 3D

Nous savons que les scientifiques peuvent désormais imprimer des valves cardiaques et des membres humains, mais une nouvelle frontière de l'impression 3D commence tout juste à émerger : l'alimentation. La technologie permet désormais aux machines d'imprimer, de cuisiner et de servir des aliments à grande échelle. Même les pâtissiers utilisent les imprimantes 3D pour insuffler une nouvelle dose d'inspiration à leurs créations. Les scientifiques repoussent encore les limites en développant des imprimantes 3D alimentaires qui pourraient révolutionner la nutrition.

Les ingénieurs prédisent que les futures imprimantes 3D permettront d'obtenir des dosages précis de médicaments, de vitamines et de compléments alimentaires, adaptés aux besoins caloriques spécifiques de chaque individu. Cette technologie pourrait même permettre une personnalisation macronutritionnelle, permettant aux utilisateurs d'adapter les quantités de calcium, de protéines, d'oméga-3 et de glucides à leurs besoins alimentaires spécifiques. L'impression 3D alimentaire pourrait-elle être le chaînon manquant entre nutrition et médecine personnalisée ?

Les supermarchés du futur pourraient proposer des « capsules alimentaires » plutôt que les ingrédients entiers périssables d'aujourd'hui. Ces capsules dureraient des années, libéreraient de l'espace en rayon et réduiraient considérablement les besoins de transport et de stockage. Cependant, cela soulève des questions quant à la manière dont le modèle actuel de production et de distribution alimentaire devrait évoluer pour s'adapter à ces tendances.

L'importance de l'azote dans les boissons

Depuis des années, les fabricants ajoutent de l'azote à leurs produits pour préserver la qualité des aliments pendant le transport et prolonger leur durée de conservation. Dans les aliments emballés, l'azote remplace l'oxygène, empêchant ainsi l'humidité et les bactéries, qui dépendent de l'oxygène pour leur croissance. L'azote est également largement utilisé pour préserver la qualité des aliments frais comme les fruits et légumes, les fruits de mer et la viande.

L'azote dans les boissons

Les vignerons emploient depuis longtemps barbotage d'azote gazeux pour éliminer les contaminants volatils et améliorer le goût et la durée de conservation du vin. Injecter de minuscules bulles d'azote dans le vin L'azote est une étape cruciale du processus depuis de nombreuses années. Aujourd'hui, il est présent dans toutes sortes de boissons, notamment les jus de fruits, les eaux protéinées, le café, le thé et la bière. Les marques expérimentent également des laits infusés à l'azote, notamment au chocolat. Ces boissons onctueuses et crémeuses peuvent également être riches en antioxydants et faibles en acidité.

Les bières infusées à l'azote, par exemple, ont un goût plus onctueux et crémeux grâce aux minuscules bulles créées par l'azote. Au-delà du goût, il existe également des différences d'apparence et d'odeur. Imaginez si une quantité de gaz inappropriée ou des bulles de taille incorrecte étaient infusées dans vos boissons ? Le résultat pourrait facilement être amer et loin d'être onctueux et soyeux. Mott connaît les spargers. En fait, vous ne le savez peut-être pas, mais il y a de fortes chances que votre bière, vos crevettes et vos céréales aient été infusées avec des gaz délivrés par un sparger Mott.

Relever les défis futurs de la production alimentaire

La population mondiale devrait atteindre environ 9.6 milliards de personnes d’ici 2050. Projet d'analystes La production alimentaire mondiale devra augmenter de 70 % dans les pays développés et de 100 % dans les pays en développement pour nourrir ces populations. Si l'agriculture a considérablement progressé au cours du siècle dernier, les méthodes modernes de production alimentaire devront subir une transformation radicale pour suivre le rythme.

Une option de plus en plus adoptée est agriculture verticale, une pratique qui produit des aliments en couches superposées verticalement, comme dans un gratte-ciel ou un entrepôt, où l'environnement peut être méticuleusement contrôlé. Les fermes verticales permettent de cultiver une variété de cultures tout au long de l'année, en utilisant 70 à 80 % d'eau en moins que l'agriculture conventionnelle. Elles permettent également de s'adapter aux variations climatiques annuelles, aux changements climatiques et aux problèmes de disponibilité et de qualité des terres. Cependant, l'énergie nécessaire à l'éclairage artificiel et à la climatisation reste un défi.

Les experts étudient également des méthodes permettant de cultiver des cultures dans des environnements naturellement éclairés, comme des plates-bandes surélevées dans des jardins communautaires et des systèmes aquaponiques sur les toits qui cultivent des aliments avec l’aide de poissons.

Fournir des solutions aux start-ups comme aux marques établies

Depuis des décennies, Mott travaille aux côtés d'équipes d'ingénieurs innovantes à la recherche de moyens de rendre production d'aliments et de boissons plus efficace. Notre spargers frittés de pointe Introduisez de l'azote, de l'air ou du CO₂ dans les liquides à travers des milliers de minuscules pores, créant ainsi des bulles bien plus petites et plus nombreuses qu'avec des tubes percés ou d'autres méthodes d'aspersion. Cela réduit les dépenses énergétiques et garantit des résultats constants à chaque fois.

Nos solutions uniques de capillarité fonctionnent dans les environnements d'agriculture verticale, et nos filtres et dispositifs de contrôle de débit personnalisés, imprimés en 3D, sont utilisés dans les applications agroalimentaires les plus exigeantes. Que vous ayez besoin de solutions de stockage d'énergie pour convertir vos équipements automatisés aux énergies fossiles en sources d'énergie plus durables, ou que vous exploriez des solutions d'agriculture robotisée améliorées comme les drones de pulvérisation, nous sommes là pour vous aider.

Les ingénieurs de Mott's ne se contentent pas de vous aider à préserver les bulles de votre champagne. Si vous êtes confronté à un défi crucial et que vous ne pouvez vous permettre aucun problème, nos ingénieurs sont prêts à collaborer avec vous pour trouver une solution sur mesure. Contactez-nous.