Los cambiantes gustos de los consumidores y la evolución de los alimentos y bebidas

Los gustos de los consumidores están evolucionando más rápido que nunca y los especialistas en marketing de alimentos y bebidas están compitiendo para mantenerse a la vanguardia. Estimulados por las comidas exóticas que ven todos los días en las redes sociales, los consumidores se están volviendo más aventureros y buscan sabores más atrevidos que atraigan múltiples sentidos. El comprador de hoy busca opciones más saludables, como opciones de origen vegetal, alimentos fermentados y alternativas a la carne que se consideren más sostenibles.

Este año son populares los sabores asociados a la salud y el bienestar, la naturaleza, la aventura y la nostalgia. El revuelo en torno a la salud intestinal y el microbioma está creciendo, lo que lleva a un aumento de productos que contienen probióticos como la kombucha. También están en aumento los ingredientes que se cree que promueven la buena salud en general, como la cúrcuma, el jengibre, las bayas de goji y el ginseng. Los consumidores están muy centrados en los orígenes de sus alimentos y muchos están dispuestos a pagar más por productos con afirmaciones de sostenibilidad comprobadas.

Innovaciones en la fabricación de alimentos

Las marcas están buscando formas de hacer que los alimentos y bebidas sean más atractivos visualmente y de utilizar más ingredientes naturales y completos. A menudo, esto implica alterar un proceso probado y verdadero o introducir nueva tecnología para lograr el resultado deseado.

Cena “estilo Supersónicos” – Gracias a la impresión 3D

Sabemos que los científicos ahora pueden imprimir válvulas cardíacas y extremidades humanas, pero apenas está comenzando a emerger una nueva frontera en la impresión 3D: los alimentos. La tecnología ahora hace posible que las máquinas impriman, cocinen y sirvan alimentos a gran escala. Incluso los pasteleros están utilizando impresoras 3D para añadir un nivel completamente nuevo de inspiración a sus creaciones. Los científicos están superando aún más los límites mediante el desarrollo de impresoras 3D de alimentos que podrían revolucionar la nutrición.

Los ingenieros predicen que las futuras impresoras 3D ofrecerán dosis exactas de medicamentos, vitaminas y suplementos en alimentos personalizados según las necesidades calóricas específicas de un individuo. La tecnología podría incluso permitir la personalización a nivel macronutricional, permitiendo a los usuarios adaptar las cantidades de calcio, proteínas, omega-3 y carbohidratos a sus necesidades dietéticas específicas. ¿Podría la impresión 3D de alimentos ser el eslabón perdido entre la nutrición y la medicina personalizada?

Los supermercados del futuro podrían ofrecer “cápsulas de alimentos” en lugar de los ingredientes enteros perecederos de hoy. Estas cápsulas durarían años, liberarían espacio en los estantes y reducirían drásticamente los requisitos de transporte y almacenamiento. Sin embargo, esto plantea dudas sobre cómo debería cambiar el modelo actual de fabricación y distribución de alimentos para adaptarse a estas tendencias.

La importancia del nitrógeno en las bebidas

Durante años, los fabricantes han estado inyectando nitrógeno en sus productos para mantener la calidad de los alimentos durante el transporte y prolongar la vida útil. En los alimentos envasados, el nitrógeno desplaza el oxígeno, bloqueando la humedad y las bacterias, que dependen del oxígeno para crecer. El nitrógeno también se utiliza ampliamente para mantener la calidad de los alimentos frescos como frutas y verduras, mariscos y carne.

Nitrógeno en bebidas

Los enólogos llevan mucho tiempo empleando rociado de gas nitrógeno para eliminar contaminantes volátiles y mejorar el sabor y la vida útil del vino. Inyección de pequeñas burbujas de nitrógeno en el vino El nitrógeno ha sido un paso crítico del proceso durante muchos años. Hoy en día, el nitrógeno se está abriendo camino en todo tipo de bebidas, incluidos los jugos de frutas, las aguas proteicas, el café, el té y la cerveza. Las marcas también están experimentando con leches infusionadas con nitrógeno, incluidas las leches con sabor a chocolate. Estas bebidas suaves y cremosas también pueden ser ricas en antioxidantes y tener un bajo nivel de acidez.

Las cervezas con infusión de nitrógeno, por ejemplo, tienen un sabor más suave y cremoso gracias a las pequeñas burbujas que crea el nitrógeno. Más allá del sabor, también existen diferencias en la apariencia y el olor. ¿Imagínese si se infundiera en sus bebidas una cantidad incorrecta de gas o burbujas de tamaño incorrecto? Fácilmente podría resultar en una bebida amarga y lejos de ser suave y sedosa. Mott conoce a los spargers. De hecho, puede que no te des cuenta, pero lo más probable es que tu cerveza, camarones y cereales hayan sido infundidos con gases suministrados por un rociador Mott.

Abordar los desafíos futuros de la producción de alimentos

Se espera que la población mundial crezca hasta alcanzar unos 9.6 millones de personas en 2050. Proyecto de analistas que la producción mundial de alimentos deberá aumentar un 70% en los países desarrollados y un 100% en los países en desarrollo para alimentar a estas poblaciones. Si bien la agricultura ha avanzado mucho en el último siglo, los métodos modernos de producción de alimentos necesitarán una transformación radical para mantenerse al día.

Una opción que se está adoptando ampliamente es Agricultura vertical, una práctica que produce alimentos en capas apiladas verticalmente, como en un rascacielos o un almacén, donde el entorno se puede controlar meticulosamente. Las granjas verticales hacen posible el cultivo de alimentos durante todo el año para una variedad de cultivos, utilizando entre un 70% y un 80% menos de agua que la agricultura convencional. También superan los patrones climáticos anuales, los cambios climáticos y los problemas con la disponibilidad y calidad de la tierra. Sin embargo, la energía necesaria para la iluminación artificial y el control del clima sigue siendo un desafío.

Los expertos también están explorando métodos para cultivar en entornos con iluminación natural, como camas elevadas en jardines comunitarios y sistemas acuapónicos en tejados que cultivan alimentos con la ayuda de peces.

Ofrecemos soluciones tanto para empresas emergentes como para marcas establecidas

Durante décadas, Mott ha trabajado codo a codo con equipos de ingeniería innovadores buscando formas de hacer producción de alimentos y bebidas más eficiente. Nuestro rociadores sinterizados de última generación introduce nitrógeno, aire o CO2 en líquidos a través de miles de poros diminutos, creando burbujas mucho más pequeñas y numerosas que con tuberías perforadas u otros métodos de rociado. Esto reduce los gastos de energía y garantiza resultados consistentes una y otra vez.

Nuestras soluciones de absorción únicas funcionan en entornos agrícolas verticales, y nuestros filtros personalizados impresos en 3D y dispositivos de control de flujo se utilizan en las aplicaciones de procesamiento de alimentos más desafiantes. Ya sea que necesite soluciones de almacenamiento de energía porque está convirtiendo su equipo automatizado de combustibles fósiles a fuentes de energía más sostenibles o está explorando soluciones agrícolas robóticas mejoradas, como drones fumigadores de cultivos, estamos aquí para ayudarlo.

Los ingenieros de Mott no sólo le ayudarán a garantizar que su champán mantenga sus burbujas. Si está luchando con un desafío de misión crítica y no puede darse el lujo de que nada salga mal, nuestros ingenieros están ansiosos por trabajar con usted para personalizar una solución. Contáctenos hoy mismo.